スイス・フランスのアルプス地方原産、ヨーロッパ、北アメリカなど世界各地で飼養されている。ブリティッシュおよびフレンチ・アルパインが代表的だが、近年アメリカン・アルパインが作出された。同種の乳器改良により、乳牛用搾乳機の利用が可能になっている。
また、調理法にこだわっているお店を選ぶのも良い方法です。例えば、ヤギ肉を丁寧に下処理しているお店や、香辛料をうまく使って臭みを抑えているお店があります。中には、臭みを抑えた「白煮」という調理法を採用しているお店もあるので、そういった特徴を持つ店を探してみるのも良いでしょう。
もちろん、全員が好きになるとは限りません。それでも、一度は沖縄の伝統料理として味わってみる価値はあると思います。地元のお店で食べると、より本格的な味わいを楽しめますし、店員さんにおすすめを聞くのもアリです。
というわけで、今回は本部町にあります「農業生産法人（株）もとぷらす」さんの牧場におジャマしました！
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そして、山羊汁を楽しむ際は、ゆっくりと時間をかけて食べることをおすすめします。最初は少し抵抗があるかもしれませんが、食べ進めるうちに味に慣れてきて、独特の風味を楽しめるようになることが多いです。
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しかし、このヤギさんたち…実際に生産されている様子を見たことがある人は少ないはず。
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山羊の餌は雑草をはじめ、人間にとって厄介なものも食べてくれたり、病気にも強いことから飼育コストに優れたことも沖縄に文化が根付いた要因だと思われます。